好醬油曬足180天，這句廣告大家耳熟能詳。的確在傳統釀造工藝上，釀制醬油和種田一樣要靠天吃飯。
現代科技對發酵機理有了深入研究，工藝變革也不斷創新，現在以液態大罐發酵工藝（高鹽稀態）為代表的醬油釀制過程，已實現全程自動化控制。
在當代，科技才是釀出好醬油的根本保證。
傳統工藝與現代工藝對比
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